Terrine de faisanUne recette du chef Joël Guillet (pour 15 personnes)500 g de faisan (250 g de filet + 250 g de cuisses)25 cl de fond de gibier250 g de lard gras250 g d'échine de porc250 g de foie de canard (volaille)8 baies de genièvre1/2 zeste d'orange1/2...
Lire la suitePâté de merlesCUISSON :Trois heures (thermostat 3-4) PRÉPARATION :laisser les merles (plumés et vidés ) reposer au frais, pendant vingt-quatre heures, Puis, désossez entièrement les oiseaux et pesez la chair, ajoutez-y le même poids de filet de porc,...
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faute de grives... pourquoi pas des étourneaux ! Voilà une rectte ( de jo la grive ) d'étouneaux comme les grives.Il s'agit d'une manière d'accommoder les étourneaux pour qu'ils aient le même goût qu'une grive.Plumer et écorcher (arracher doucement la...
Lire la suiteFaire mariner 1 bol de pruneaux dans du pineau des charentes pendant 24 h. Faire une marinade avec: herbes de provence , du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, clous de girofle, ail, échalote, persil . couvrir les morceaux de sanglier avec le vin...
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