• Pâté de sanglier

    Pâté de sanglier

    2kg de gorge de porc
    0,5 kg de foie de sanglier ou de porc.
    15 g de sel par kg de mélange.
    2 g de poivre par kg de mélange.
    baie de genièvre en poudre ( trés peu )
    Noix de muscade ( trés peu )
    2 oeufs entiers.
    persil, oignons, ail, échalotes.
    1 verre à madère de cognac.

    PREPARATION
    Hacher l'ensemble de la viande de sanglier, de porc et de foie.
    Mélanger le tout dans un récipient en y ajoutant les oeufs et progressivement l'assaisonnement.
    le brassage à la main est trés important afin que le mélange soit parfait.
    remplir aux 3/4 les bocaux.

    STERILISATION
    Les bocaux seront posés et bloqués dans un stérilisateur rempli d'eau froide qui sera portée à ébulition.
    compter 3 heures  de stérilisation à partir du moment de l'ébullition.
    Laisser refroidir les bocaux toute un nuit dans le stérilisateur.

    CONSEILS
    Les patés sont toujours meilleurs 2 ou 3 mois aprés leur fabrication.


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  • Commentaires

    1
    pan-cho Profil de pan-cho
    Lundi 31 Janvier 2011 à 17:16

    Terrine de sanglier


    Préparation : 30 mn
    Cuisson : 2h30


    Ingrédients (pour 8 personnes) :
    - 500 g de foie de sanglier
    - 500 g de viande de sanglier
    - 1 kg de gorge de porc
    - 2 oignons moyens
    - 4 gousses d'ail
    - 1 oeuf
    - 3 clous de girofle
    - 10 baies de genièvre
    - 9 g de poivre
    - 30 g de sel
    - 2 feuilles de laurier
    - 2 cuillers à soupe de marc ou cognac ou armagnac selon votre goût


    Préparation :


    Hacher la gorge de porc, la viande et le foie de sanglier, l'ail et les oignons en utilisant une grille grossière.
    Ajouter à l'appareil le sel, le poivre fraîchement moulu, les clous de girofle et les baies de genièvre écrasés, le marc. Mélanger soigneusement sans "faire de la purée". Ajouter enfin l'oeuf et mélanger de nouveau.
    Mettre dans des terrines en grès en prenant soin d'éviter qu'il ne reste des bulles d'air, mettre une feuille de laurier en décoration, couvrir et mettre un objet assez lourd pour presser légèrement la préparation.
    Enfourner au bain-marie dans un four préchauffé thermostat 6. Cuire de 2h30 à 3 h selon la taille des terrines, en veillant à maintenir le bain-marie "à flot".
    Découvrir les terrines 20 min avant la fin de la cuisson pour obtenir une croûte bien dorée.
    Le foie de sanglier apporte une saveur incomparable, mais il faut être chasseur pour en avoir, je ne crois pas que cela se trouve dans le commerce. Toutefois, il convient d'être extrêmement prudent en ôtant la vésicule biliaire, au risque que tout soit inmangeable...


    je rajoute une poignée de noisettes.

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