Pâté de foie de sanglier au poivre vert (stérilisation en bocaux)  
  
Préparation : 45 min
Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 6 bocaux de 500 g) :
- 1 kg de foies (au choix selon les goûts)
- 1 kg de poitrine fraîche porc
- 500 g de gorge de porc (à défaut, remplacer par 500 g de poitrine fraîche)
- 1 pot de 35 g de poivre vert au jus (au rayon épices)
- 1 verre à liqueur d'Armagnac
- 2 oeufs
- 50 g de sel
- 2 cuillères à café d'épices (Epices RABELAIS)

Préparation :

Hâcher les viandes (grille gros trous).
Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger le tout (à la main c'est le mieux!).

Verser la préparation dans les bocaux.

Placer les bocaux dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau.

Compter 3 h de stérilisation à partir de l'ébullition.

Laisser refroidir les bocaux dans l'eau.

Ceux qui ne craignent pas le goût trop prononcé du foie peuvent mettre moitié foie, moitié porc.

Pâté de sanglier

2kg de gorge de porc
0,5 kg de foie de sanglier ou de porc.
15 g de sel par kg de mélange.
2 g de poivre par kg de mélange.
baie de genièvre en poudre ( trés peu )
Noix de muscade ( trés peu )
2 oeufs entiers.
persil, oignons, ail, échalotes.
1 verre à madère de cognac.

PREPARATION
Hacher l'ensemble de la viande de sanglier, de porc et de foie.
Mélanger le tout dans un récipient en y ajoutant les oeufs et progressivement l'assaisonnement.
le brassage à la main est trés important afin que le mélange soit parfait.
remplir aux 3/4 les bocaux.

STERILISATION
Les bocaux seront posés et bloqués dans un stérilisateur rempli d'eau froide qui sera portée à ébulition.
compter 3 heures  de stérilisation à partir du moment de l'ébullition.
Laisser refroidir les bocaux toute un nuit dans le stérilisateur.

CONSEILS
Les patés sont toujours meilleurs 2 ou 3 mois aprés leur fabrication.

fondue de chevreuil

Pour changer un peu pourquoi de pas faire une fondue au chevreuil plutôt qu'au boeuf ?

Il faut :
- 1 appareil à fondue (+ huile de pépin de raisin).
- 1 morceau de chevreuil (gigue).
- Différentes sauces (moutarde, au poivre, tomate, etc...)

Découpez la viande de chevreuil en morceaux carrés de façon à ce qu'il soit simple de les piquer avec les piques à fondue.
Remplissez d'huile un poêlon à fondue et ajoutez une feuille de laurier. faites chauffer l'huile. une fois que l'huile frémit, plonger les bouts de viande de chevreuil dans le poêlon.
Avec des chips c'est simpas.

Brochettes de sanglier

préparation 30 minutes  marinade  24 heures  , cuisson des brochettes  15 minutes.

pour 15 personnes 1 cuissot de jeune sanglier, 400 g de lard ventrêche,

Pour la marinade : Huile d'olive, vin blanc, vinaigre balsamique, moutarde, miel, sauce soja, échalotes grises,  1 gousse d'ail, thym, laurier, poivre du moulin, sel.

Des piques à brochettes, des tomates cerise.

Parer le gigot et de le couper en cubes de 3 centimètres de côté environ,  Poivrer et laisser mariner pendant 24 heures dans un endroit frais, sans mettre au réfrigérateur.

Un jour après,  Sortir la viande de la marinade, l'égoutter, et enfiler les cubes de sanglier sur des piques a brochettes en alternant viande, ventrêche, et demi-tomate cerise.

Faire griller sur la braise.