Ce matin, nous avons du mal a abandonner la table du casse-croûte et le feu de cheminée qui crépite dans la cabane de chasse,

il faut dire qu'il pleut à pleins sceaux depuis plus de trois jours .

Mais les chiens, eux sont motivés et manifestent leur impatience dans les remorques.

L'éclade de moules a l'apéro, c'est super !!

VIDEO éclade de moules

faute de grives... pourquoi pas des étourneaux !

Voilà une rectte ( de jo la grive ) d'étouneaux comme les grives.
Il s'agit d'une manière d'accommoder les étourneaux pour qu'ils aient le même goût qu'une grive.
Plumer et écorcher (arracher doucement la peau) les étourneaux et les mettre au frigo emballés dans du papier essuie tout, avec quelques grains de genièvres et quelques branches de thym durant 5 à 6 jours.
Passer ce délai les mettre dans un plat avec le genièvre et le thym et les couvrir de vin rouge que vous avez fait chauffer et flamber au préalable.
Les faire mariner une nuit, bien les essuyer pour qu'il n y ai plus de vin rouge et cuisinez les comme des grives.
La marinade atténue le goût fort et attendri la chair à tel point quelle devient moelleuse.
Ne pas prélever des étourneaux de début de migration (ceux qui arrivent tout juste) car ils se sont gavés de fourmis en Afrique et la chair est acide.
Inutile d arracher la langue cela ne sert à rien.

Bon prélèvements !

Faire mariner 1 bol de pruneaux dans du pineau des charentes pendant 24 h.

Faire une marinade avec: herbes de provence , du laurier, sel, poivre, oignons, carottes, clous de girofle,
ail, échalote, persil . couvrir les morceaux de sanglier avec le vin rouge. Laisser 24 heures.

Faire dorer les morceaux de sanglier dans un peu de saindou, flamber au pineau, puis les retirer.
Mettre à la place deux oignons émincés et des lardons fumés.
Laisser cuire doucement pour faire fondre. Remettre la viande, ajouter le jus de la marinade
passée et du bouillon.( moitié, moitié) pour couvrir très largement.
Cuire 3 heures minimum en laissant le couvercle un peu entrouvert.

Faire revenir 300 g de champignons dans une poêle pendant 20 min.

10 à 15 min avant de servir : ajouter à la viande, les champignons et les pruneaux avec un peu de leur jus.