Pâté de sanglier

2kg de gorge de porc
0,5 kg de foie de sanglier ou de porc.
15 g de sel par kg de mélange.
2 g de poivre par kg de mélange.
baie de genièvre en poudre ( trés peu )
Noix de muscade ( trés peu )
2 oeufs entiers.
persil, oignons, ail, échalotes.
1 verre à madère de cognac.

PREPARATION
Hacher l'ensemble de la viande de sanglier, de porc et de foie.
Mélanger le tout dans un récipient en y ajoutant les oeufs et progressivement l'assaisonnement.
le brassage à la main est trés important afin que le mélange soit parfait.
remplir aux 3/4 les bocaux.

STERILISATION
Les bocaux seront posés et bloqués dans un stérilisateur rempli d'eau froide qui sera portée à ébulition.
compter 3 heures  de stérilisation à partir du moment de l'ébullition.
Laisser refroidir les bocaux toute un nuit dans le stérilisateur.

CONSEILS
Les patés sont toujours meilleurs 2 ou 3 mois aprés leur fabrication.