• Pâté de merles

    Pâté de merles
    CUISSON :
    Trois heures (thermostat 3-4)

    PRÉPARATION :
    laisser les merles (plumés et vidés ) reposer au frais, pendant vingt-quatre heures,
    Puis, désossez entièrement les oiseaux et pesez la chair, ajoutez-y le même poids de filet de porc, autant de foie de porc,
    et autant de gras de porc.
    Coupez le tout en petits morceaux, et placez-le dans un récipient en grès .
    Salez et versez dessus un peu d'eau de vie , ajoutez quelques grains de genièvre
    et du poivre moulu (18 g de sel et 5 g de poivre par kilo de viande).
    Laissez macérer au réfrigérateur pendant 24 h.
    retirez les grains de genièvre et hachez à la moulinette.
    Goûtez, rectifiez éventuellement l'assaisonnement.
    Tapissez de bardes de lard une terrine pouvant aller au four et versez-y le hachis.
    Couvrez avec une barde de lard, fermez la terrine avec son couvercle.
    Un peu de pâte, faite de farine et d'eau, pour "lutter" la terrine.
    Placez enfin votre terrine dans un plat allant au four et contenant de l'eau jusqu'à mi-hauteur .
    Laissez cuire trois heures (thermostat 3-4).
    Prenez donc soin de contrôler la cuisson de temps en temps avec une aiguille, (plantée dans le pâté,elle doit ressortir nette).
    Bonne dégustation.

     


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