Baekoffe de gibier aux légumes

http://www.epicurien.be/blog/recettes/plats-gibiers/chevreuils/baekoffe-de-gibier-legumes-chevreuil-biches.asp

« Comment transformer un plat typiquement alsacien en plat de chasse ? En modifiant les ingrédients qui composent ce plat. Les savoureuses viandes de gibier remplacent les classiques veau et agneau. Cuites à l’étouffée avec des légumes d’hiver, c’est un plat de roi. »

 Ingrédients

pour 6 personnes :

600 g de selle de sanglier ou de marcassin

600 g d’épaule de chevreuil ou de biche

600 g de paleron de bœuf

2 pieds de porc

1 kg de pommes de terre bintje

500 g de carottes

500 g de navets

300 g de blancs de poireaux

200 g d’oignons

6 gousses d’ail

1 bouteille de riesling

1 bouquet garni

3 clous de girofle

Sel fin

Poivre du moulin

300 g de farine

1 ,5 dl d’eau

Préparation

Préparation des ingrédients :

La veille, coupez la viande en morceaux de 5 cm environ et les pieds de porc en dés. 

Dans une grande terrine mettez le vin, du sel et du poivre, le bouquet garni, les clous de girofle. 

Ajoutez les morceaux de viande, mélangez bien et laissez mariner 24 heures.

Le lendemain, épluchez les légumes. 

Coupez les oignons et les pommes de terre en rondelles de 3 cm d’épaisseur.

Les carottes en quatre dans le sens de la hauteur puis eu 2 ou 3 dans l’autre sens, les navets et l’ail en 4. 

Emincez les blancs de poireaux. Egouttez les viandes et conservez le jus de la marinade. 

Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.

Préparation   :

Prenez une grande terrine (plat à baekoffe), tapissez le fond d’une couche de viande, puis recouvrez d’une couche de légumes et ainsi de suite, terminez par une couche de viande et mettant le bouquet garni au milieu. 

Mouillez avec la marinade. Couvrez la terrine. 

Lutez la terrine avec une pâte faite avec la farine et l’eau. 

Faites cuire au four 2 h à 210 °C, puis baissez la température à 180°C, thermostat 6 et laissez cuire encore 2 heures. 

Au moment de servir, apportez la terrine sur la table, ôtez le cordon de pâte et le couvercle. Servez chaque convive.